能取得米其林星级的餐厅，往往都经过了严苛“监察员”的匿名造访、独立评审等等考评机制，其中米其林三星是给参选餐厅的最高葆誉，意味着这家餐厅烹调卓越，值得为此专程造访。
每一家取得米其林星级的餐厅，都必然凝聚着以主厨为核心的许多人的心血，就像《东京大饭店》的主人公尾花夏树所说：
顶尖的厨师努力和天分缺一不可，而我们今天要推荐的书的作者，就被称为“天才主厨”，想知道他“飞速”摘取米其林星的奥秘吗——
新北欧料理天才主厨弗雷德里克·贝尔塞柳斯首本著作，85道创新食谱+米其林摘星历程，餐饮从业者研修“秘笈”
[瑞典]弗雷德里克·贝尔塞柳斯著
美国GentlandHyers摄影工作室摄影
年4月
华中科技大学出版社-有书至美
新北欧料理天才主厨
弗雷德里克·贝尔塞柳斯首本著作
作者弗雷德里克·贝尔塞柳斯（FredrikBerselius）被誉为新北欧料理天才主厨，他来自瑞典，大部分的烹饪生涯都在纽约度过。
年，他在纽约开了一家名为Aska的餐厅。在那里，他将自己成长过程中所继承的烹饪传统与布鲁克林住所附近的环境结合起来从而受到认可。
不到一年，作者就赢得了他的首颗米其林星，Aska餐厅也被BonAppétit杂志评为美国十佳新餐厅之一。年，贝尔塞柳斯在新址重新开张，不久之后，Aska餐厅被授予米其林两星。
本书译者曾是AlianDucasse旗下VoyagesbyAlianDucasse米其林餐厅的核心团队成员，曾在巴黎的米其林餐厅yamt’cha工作。译者专业又优美的语言，传递了作者的料理灵魂。
媒体推荐
这是所有热衷美食的食客必去的地方。Aska的创新之处在于它使用了无数的烹饪技术，比如发酵、熏制和腌制。无止尽的探索是成就它的重要因素。
——《米其林指南》
做了几年餐厅评论家的回报之一就是看到厨师们逐渐实现自己的抱负。在我看来，很少有人能像Aska的主厨一样戏剧性地、成功地做到这一点。贝尔塞柳斯是少有的拥有艺术家的思维，而且还能成功的主厨。
——《纽约时报》餐厅评论家彼得·威尔斯
毫无疑问，这家餐厅体现了当今烹饪界的北欧料理运动，同时它也是一个料理风格的异类——打破了传统烹饪沉闷的规范。
——《Eater》杂志
天才主厨的私人笔记
天才主厨弗雷德里克·贝尔塞柳斯在这本书中，首次揭露了米其林摘星制胜法则。
如果你想看到天才主厨的真实工作笔记，那么就翻开这本《Aska北欧料理“星”浪潮》吧，内含85道创新派食谱+3万字摘星历程，不管是餐饮从业者还是普通读者均可以从中get到有趣的内容。
黑角藻、扇贝脆片鳌虾、旱金莲和洋甘菊、香草青菜束和扇贝膏……
85道米其林食谱以及打破常规的料理法则，每款食谱均为贝尔塞柳斯注入创新精神的鲜活之作。
作者娓娓讲述了创作背景、原料和烹饪过程，生动地展示了受斯堪的纳维亚影响的北欧料理，演绎了北欧自然派料理神话。
++++
腌鸽胸肉和腌鹅莓
将发酵过的鸽胸肉迅速用桦树木烧的炭火烤好后，同腌鹅莓一起上桌的小吃。
制作4人份
鸽胸肉
鸽胸肉1块，悬挂风干2周
盐25克
红糖25克
无味烹饪油，烤肉用适量
桦木块，烤肉用1小块
呈盘
桦树细枝，装盘上菜用4条
腌鹅莓4颗
（制作细节书中另附）
烤制鸽胸肉
修整、清理鸽胸肉，并保持其薄薄的外皮完整。将盐和红糖混合在一起，均匀涂抹在鸽胸肉表面，并冷藏过夜。之后完全冲洗干净鸽胸肉上的盐和糖，并彻底擦干表面的水分。
准备一个烧烤架，烤架下面有薄薄一层烧得很旺的炭火。在鸽胸肉表面刷一层油，把桦木块放在炭火上。快速地烤鸽胸肉2分钟，每面各烤1分钟。之后离开火源，静置5分钟。
呈盘
切1片鸽胸肉薄片，将鸽胸肉薄片和1颗腌鹅莓串在桦树枝上，立即上菜。
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灌木花和牛奶
用生牛奶制成的雪芭，搭配在各类灌木的花朵上，喷上用食用树胶浸泡的白醋和丁香甜浆。
制作4人份
呈盘
生牛奶雪芭适量
时令新鲜的甜味灌木花朵适量（丁香、海棠果、黑樱桃、黑洋槐和紫藤花等）
丁香甜浆适量
云杉树胶醋，放入小型喷瓶里
（制作细节书中另附）
将雪芭放入帕克婕万能磨冰机中搅拌充分，随后冷冻1小时20分钟。
将雪芭挖成橄榄球形，放在冰冻过的碗盘中央。在橄榄球形的雪芭一侧，精致摆放好各类灌木花。在碗中倒入3勺丁香甜浆，任由甜浆洒在雪芭周围。每一盘雪芭和甜酒都喷3次云杉树胶醋，随后上桌。
你可以跟随贝尔塞柳斯在斯德哥尔摩的森林里观察野生浆果的各种状态，寻找黑喇叭菌。
也可以在纽约上州收集沼泽地和沙棘树的树枝和树叶，采集紫景天、西洋蓍草、羊酸叶草和野草莓。
快来这本书中参与一对一大师课，如诗般的语言，激发你的生活趣味和创新灵感。
悦目赏心的北欧美食风物鉴
这可不是一本简单的美食书哦，书中还含有+高质量摄影作品。
书中的图片由获得美食届奥斯卡詹姆斯·彼尔德奖美食摄影师——美国GentlandHyers摄影工作室拍摄，该工作室是世界知名杂志摄影师，为多家美食杂志拍摄图片，书中的图片低调内敛且颇具感染力。让我们一起来欣赏一下吧~
猪血松饼、玫瑰和玫瑰果
这些精致的图片，不光呈现了精致的北欧料理，更表现了餐厅及餐厅周围生态的生命力，书页间仿佛能嗅到林间的草木香，令人心折，也更能体味到aska料理的自然风情。
餐饮从业者的研修“秘笈”
作为餐饮从业者，大家会头疼的事情，作者也通通经历过，而他又是怎样快速让自己的餐厅声名鹊起的呢？
翻开这本书，作者教你从无到有经营餐厅，遍历餐厅的开业历程、设计、服务、团队、食物储藏……
如何做出叫好又叫座的菜品？
是否仅仅是为了创新而创新？
如何呈现这道菜，又如何将它变得更好？
开业之路→→→
当开餐厅的各种要求汇总在一起的时候，要考虑时间规划、预算和纽约市针对经营商铺所列出的复杂法律条规和繁琐的要求，就成了一件非常具有挑战性的任务。光是任务的第一步——选址就已经是漫长的过程，包括但不限于同房屋代理人、房东、建筑师和工程师等开过的无数次会议。
设计→→→
当你在餐桌前就座，就餐的味道、感受是重点，食物本身则是这一切的中心所在。在这顿饭里，每一个细节都在为享受美食而服务：端上桌的食物、与之相配的酒水、酒杯、餐具、桌上的摆花、餐桌和餐椅等。我认为，它们的关系就如粼粼水波，需要一起“发力”，才能从里到外层层荡漾。
在我们开业前的准备阶段，我试图从顾客的角度来观察在这个即将成为新餐厅的地方。我在餐厅的每把椅子上落座，把手放在桌面又放下来，我起身四处走走又坐下。我探过身，假装侍者正在为我上菜、倒酒。
我思考着这些经历中哪些很重要甚至会成为关键点：椅子、桌子、灯光、餐具和酒具等都是必须被认真考虑的对象。设计是实用和美的结合，同时它也能讲述一个故事。它能给我们的体验带来玄妙又多维的改变，让我们很自在，而这一切仅仅因为氛围所致。
服务→→→
我们为餐厅服务创造了一套标准的参考系统，举例来说，我们如何摆放餐具、如何清理就餐后的桌面、我们如何递上菜单又如何规划穿梭餐厅的路线。这些都非常重要，因为在有新同事加入我们团队的时候，这会有一个标准的框架和引导，方便他们参考。
食材→→→
食材是构建我们烹饪的一砖一瓦，它们也定义了我们的餐厅身份。我们永远在寻找最棒的食材，也在季节变化的时候察觉并品味出它们风味的变化。
我们尽力在当地以及整个美国东北部购买绝大多数食材，有一些食材我们直接种植在餐厅的农场里，也有一些种植在上州区，其他食材则直接从当地农场主处购得，当然也有直接在农夫市场购买的情况，另外有少数食材是进口的，因为确实需要它们。总之，我们的首要目标是力所能及地找到最佳品质的食材。
跟随天才主厨的脚步，收揽经验，规避风险，做餐饮业的“王者”。
[瑞典]弗雷德里克·贝尔塞柳斯著
美国GentlandHyers摄影工作室摄影
年4月
华中科技大学出版社-有书至美
