橄榄油、椰子油提取简单，
食用中更有利于健康
加工食品不利于健康，这种说法是为什么呢？食物经过过多的加工会流失、破坏各种营养，如果另外有一些食物，是轻度的加工，保持保存原有的物质就比较好。
第一的原因、加工的食物，会把有些营养成分丢失掉，我们先看图中的脂肪，两者都差不多。蛋白质和碳水化合物、碳水脂肪比例都差不多，天然的食物纤维含量往往就比较高，加工过的食物很多纤维含量就比较低，必需脂肪酸，天然的比较多，加工过的比较少。剩下其他的营养物质，生物酶、矿物质维生素、各种微量元素，在加工的食物里面，几乎就没有。
天然的食物里面的营养物质非常的敏感，在加工过程中跟空气里面的氧气或者说细菌、真菌起反应，变质就坏掉了。为了让食品能够保存的时间长，从原料采购到出场，放到货架上没有卖掉的时间是半年甚至一年，为了食物长时间保存，所以把比较敏感的，容易起化学反应的东西去掉了，这些容易腐败变质的东西，往往就是非常有营养的部分，同时也去掉了纤维，跟必需脂肪酸紧密的联系在一起，所以纤维和必须脂肪酸都减少了。
第二个原因、因为加工食品改变了食物进入身体的通道和路径方式，还改变了进入身体的速度，由此改变了你的生理反应以及身体激素对食物的反应。举个例子比如一个苹果，这里面的红颜色的小点点糖分是溶解在水里面，水被各种纤维、细胞紧紧的牵制住的，纠缠在一起。所以吃苹果的时候必须牙齿去咬，咬了之后才能吃到糖分，如果不咬破细胞和纤维，就吃不到糖分。咀嚼的过程可能是十分钟到十五分钟，吃到肚子里之后纤维起到一个缓冲的作用，糖分被纤维和细胞包裹在肠胃，不能马上吸收到糖分，最终导致慢慢的释放。对比苹果汁把细胞壁纤维以及各种阻碍吸收到糖的东西除掉，苹果汁喝下去的话里面的糖分被身体快速的吸收，细胞壁纤维来进行缓冲。
再一个原因苹果汁往往是一种浓缩的，会感觉肚子饱饱的胀胀的，苹果汁喝三两杯都没有感觉。一瓶苹果汁含有的糖分，相当于四到五个苹果的量。第二个苹果汁没有纤维来阻挡身体的吸收，快速的吸收释放，升糖指数比较低，一般在三十到四十。苹果汁升糖指数比较高，一般在七十到八十左右。
同样没有加工过的燕麦，要煮很长的时间才能变软，烧熟才能吃，还有一种速溶的燕麦，已经磨成粉，已经用蒸汽煮过了，拿到手之后放点热水搅拌一下就能喝，被吸收的非常快。如果是没有加工过的要煮很长时间，吃进去还是一个颗粒，慢慢的把它磨碎消化吸收，所以像这种速溶的食物升糖指数往往都比较高。没有加工过的，保持原来的颗粒，升糖指数往往都比较低。好像没加工过的燕麦升糖指数大概在四十左右，即食的燕麦升糖指数大概在八十左右。这就是主要的原因，第一个原因就是加工的食品营养被去除掉了，除掉的这些营养容易腐败变质。第二个原因就是加工过的食品，改变了食品在身体里面消化吸收的整个路径和速度。第三个原因就是加工过的食品里面还加进去了很多原先没有的东西。
比如有人工甜味剂、人工香精、色素。人类在几千万年的进化里面，身体都会进化出一种机制去消化食物，吃了碳水、草莓、苹果，在漫长的进化中，身体就会有一种机制去消化。吃食物鱼、肉、蔬菜、果子大自然里面都有的，在进化中身体知道怎么去分解、利用它。但是人工甜味剂、人工香精、人工色素这些东西身体从来都没有接触过，进入身体之后该怎么样分解、处理。身体会认为这些东西是有*的物质，交由肝脏去处理。防腐剂在食品里面，是防止食品的真菌、细菌或者小虫子不会去吃食物。身体应该怎么去代谢，有可能会对身体造成不好的影响。有人说防腐剂的量比较少，一点点是没有关系。但吃的多时间长了，总会是对身体没什么好处，所以尽量少吃或者干脆不吃加工过的食物，加工的过程改变了太多，把食物里面的分子结构都破坏掉了。
比如植物油主要指那些种子油，或者从坚果里面榨取的油、谷物油在原来的食物里面很难把它拿出来，被包裹的很紧。比如像坚果、种子油都不愿意出来，加工的过程中需要一些极端的手段来提取，比如通过加热到四百度，把油逼出来。油温度高了之后会冒烟，味道就会变得很难吃，比如用一些化学方法把油吸出来或者用溶剂浸在里面让油挤出来。经过这些方法处理之后，食物就有点像实验室里面的产品，不再像一个食物。通过各种化学手段把它处理，更加的接近于塑料，里面的化学结构，分子往往会发生变化，身体就不认识它，不再是原来的食物里面的化学结构。身体就会把它当做有*的东西，这些分子结构改变了油脂，进入到身体里面往往就会在细胞膜上面去附着，然后会影响细胞原先的正常功能结构。
植物油经过处理之后，再进行氢化的处理，把氢原子加到脂肪链上面去，有可能就会变成反式脂肪。反式脂肪对健康非常不好，让脂肪变成饱和脂肪，但是饱和脂肪不是大自然里面天然的那种饱和脂肪，是人工做出来的不好。这种食物到了我们的身体里面会有一种生物酶，去降解食物。因为食物要分解变成能量，身体就可以利用的。但是人工改变过结构的分子结构跟原先天然的已经不一样，酶的作用机理往往像钥匙跟锁一样。两个东西形状上面可以卡在一起，酶就可以进行作用，把食物进行分解变成可以利用吸收的东西。
比如说玉米油，玉米里面的油很难出来，经过一些溶剂浸渍过，通过化学反应压力把玉米油炸出来，这种手段做了之后，玉米油的味道就很难吃，工厂为了改善油的口味，再去加一些调整剂或者进行过滤改善口感。有人问*油、初榨橄榄油、椰子油这三种油。汪先生在其他的视频里面经常推荐这三种油是好的，这三种油也是人工加工出来的。比如*油是用牛奶做的，里面的脂肪，油非常容易分离，生牛奶在吃之前放在炉子上面煮开之后，会发现上面有一层油。在我小的时候吃的瓶装牛奶，上面会有厚厚的一层油。现在超市里面的牛奶都看不见上面有厚厚的油。说明现在的牛奶已经不一样了，牛奶里面的脂肪弄出来变成*油。整个处理过程中没有伤害到食物的本身。
初榨橄榄油也很容易的分离出来，只要稍微施加一点点压力就可以把橄榄油里面的油给弄出来，不需要用化学溶剂或者很大的压力，所以橄榄油也是保持了原来的品质，没有进行任何的分子结构。同样的椰子油也是通过很柔和的加工过程，就可以把油压出来。
所以压出来的橄榄油和椰子油奶在食物里面的时候，状态基本上是一样的没有什么变化，跟原来的状态一样没有被改变过。这些油比较健康，经过非常严谨的处理。
植物油有好几种谷物油、种子油、坚果油这三种是不太好的。
比较好的是*油、橄榄油、椰子油、牛油果油。
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