惊蛰一过
大地回暖
各种新鲜的野菜长满山间地头
踏春出游
感兴趣的小伙伴
少不了挖野菜
所谓难于忘却的佳肴，
有一部分便是家乡的野菜。
野菜，不用我们耕种，
采摘它的地方又在野外，
田间地头，或者是山坡边上，
甚至长满杂草的乡间小路边。
所以它带给了我们一种特殊的情感。
那么
哪些野菜最好吃呢？
小编为大家整理了一份
这个季节常见常食野菜清单
1
鱼腥草
东安大市场经常有卖，这可是冬春餐桌上的一道开胃佳品。折耳根主要生长在山野田坎间，现在家养蔬菜。
功效：鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解*、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热*、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿*、痔疮便血、脾胃积热等。
吃法：凉拌折耳根
2
蒲公英
农村人喜欢野外找野菜，春季的蒲公英格外鲜嫩，有人专门种来卖，长大的蒲公英上方会有白色冠毛结成的绒球。
功效：蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退*疸、利胆等功效。
吃法：生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
3
香椿
香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。
功效：古代称香椿为椿，称臭椿为樗。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
吃法：焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋或做饼、还可腌制香椿。无论哪一种吃法，都令人回味。
4
野荞头
这个东安人应该不陌生，冬春季节，主要生长于山坡，草丛中。野小蒜长得和大蒜差不多，只是外型上比较细，蒜头也比较小，是餐桌上难得的野菜佳肴。
功效：具有预防贫血及解*作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。
吃法：野蒜干锅虾、野蒜炒腊肉、野蒜炒鸡蛋、野蒜饼、野蒜炒竹笋等，还可以烧汤、凉拌、糖醋着吃，可谓百搭食品。
5
春笋
春笋：有着一股最喜人的新鲜气儿，令人兴味盎然。炒好的小笋脆嫩入味，甜中有咸！笋除了本身清甜如梨的鲜美以外！
还因为笋的质地单纯,很容易吸收其他食物的美味。与肥腻的肉类形成美妙的平衡，和其它食材也很百搭。
6
荠菜
又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。
功效：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。特别是腿部水肿，有非常好的治疗效果。
吃法：荠菜烧鱼丸、荠菜炒鸡蛋、荠菜馄饨
7
野蘑菇
野蘑菇：营养丰富，味道鲜美；对那些不熟悉或从未喘息吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用。
8
水牛花
每年阳春三月，春暖花开，在乡间的田野里，田埂上处处长满了水牛花。
水牛花又名鼠曲草，为菊科植物鼠曲草的全草。生于山坡、路旁、田边。开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。主治祛痰，止咳，平喘，祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。
吃法：捣成泥状，和了米粉面，揉成团，裹上叶，上蒸笼，清香弥漫。
9
地木耳
又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
功效：性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地木耳。
吃法：地木耳炒鸡蛋、地木耳炒肉、酸菜泡椒炒地木耳。
10
马齿苋
全草供药用，有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。川渝农村地区被称为酸酸菜，因为它有一点点的酸味。
功效：具有清热除火、解酒、止泄、消炎止痛。脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇不宜食用马齿苋。
吃法：用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。还可以将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。
11
蕨菜
蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃。
小编特别提醒：摘野菜最好是在有经验或有传承的人直接指导下采摘。
第一，马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；
第二，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；
第三，野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；
第四，野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜品质。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。
野菜是大自然的馈赠
因时而食才为时令
清新自然的味道
唇齿留香
与其邂逅的食客
都不会忘却
在这个快速高效的现代生活里，似乎只有野菜，依旧循着自然的脚步应时而至。放慢节奏，去寻一口野味吧。寻的不仅是那份儿时回忆，更是那些年纯粹简单的时光。
来源：网络
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